Az újabb technológiáktól függetlenül, ő ragaszkodott a hagyományokhoz, ami a
kovászoláshoz hasonlít a legjobban. A korábbi főzet cefréjének mindig
visszatartotta egy részét a következő főzet számára, amitől az erjedési
folyamatnál szinte mindig azonos élesztő-tenyészet ment végbe... Emellett a a
friss párlatokat faszénen szűrte le, ami hiába volt kissé időigényes, az íze
miatt mindenképp sikeres eljárás volt. A jó minőséghez és kellő mennyiséghez
azonban elegendő víz is kellett, amihez Jack talált egy barlangi forrást,
vasmentes karsztvízzel. Ezzel tudta garantálni a folyamatos, kiváló minőséget.